İlk bakışta bir luwak’ın (loo-wak) alışılmadık derecede uzun bir kedi olduğunu düşünebilirsiniz. Belki bir rakun ya da Avustralyalı Didelphidae… Bir de Endonezya’ya gizlice girerek kendini evinden çok uzakta bulan bir canlı olduğunu da düşünebiliriz. Ancak Endonezya luwak’ı bu yaratıkların herhangi birinden oldukça ayrıksıdır. Bu kıvrak gövdeli ve meraklı yaratık, kahve kirazları yeme sevgisi sayesinde dünyadaki en nadir kahvelerden birini üretiyor. Kahve çekirdekleri bu canlının sindirim sisteminden geçiyor. Daha sonra afiyetle içilen bir miktar kahve ile tanışıyoruz; bir mucize gibi… Luwak kahvesi özetle bu. Fakat bu deneyimi bir fincan tadımlamak için sizden 100 dolara kadar nakit istenebileceğini de unutmamalısınız.
İçindekiler
Kopi Luwak Kahvesi Nedir?
Kopi luwak kahvesi ile ilgili genel kanı şu; hazım sürecinde enzimlerin kahve özündeki asitliği yok ederek pürüzsüz bir kahve deneyimi yaratması… Civet Coffee, Kopi Luwak veya Luwak kahve, bu kahvenin popüler adlarıdır ve lezzeti oldukça meşhurdur. Çok tartışmalı bir seçim olan bu ilginç kahvenin imal yeri çoğunlukla Endonezya, Vietnam ve Filipinler’dir. Kopi luwak kahvesi çekirdeklerinin mayalanma mekanizması misk kedisi sindirim sistemidir.
Kapi luwak içeceğini yaratma potansiyeline sahip olan Viverridae takımına ait bu canlıları bazen gelinciklerle karıştırabilirsiniz. Misk Kedileri veya Luwaks, tüylü ve kaba grimsi tüylere sahiptir vücutlarındaki siyah lekelerle gelinciklerden ayrışır.
İlginizi Çekebilir:📢Mırra Kahvesi Nedir?
Kopi Luwak Kahvesi Nasıl Yapılır?
Gece keselileri sınıfında yer alan misk kedileri, olgun kahve kirazları ile beslenir. Kahve çekirdekleri, dış meyvenin çoğunlukla sindirildiği misk kedilerinin sindirim sisteminden geçer ve daha sonra çekirdekler toprağa atılır. Kahve çiftçileri, daha sonra kahve çekirdeklerini toplar ve yıkayıp güneşte kurutur.
Misk kedisi, en olgun çekirdekleri yer ve daha sonra bunları orman zeminine atmadan önce sindirim kanalında marine ederek benzersiz bir kahve üretir. Ardından çiftçiler kahve özlerini bir yıkama işleminden geçirirler. Daha sonra güneşte kuruturlar. Bu ilginç kahvenin hammaddesinin hazırlanma süreci özetle bu şekildedir. Misk kedisi, kahve kirazını yediğinde ekseriyetle midesinde sindirir, fakat içindeki tohumu sindirmez.
Luwak Kahvesi Nasıl Üretilir?
Araştırmalar, misk kedisinin sindirim sistemindeki enzimlerin, kahve çekirdeklerinde belirli kimyasal işlemlerin meydana gelmesine neden olduğunu göstermiştir. Biyomoleküller, normalde kahveye sert ve acımtırak bir tat veren spesifik proteinlere saldırır. Dejenere eder, parçalar. Bu süreç, kahvenin daha az acı olmasını sağlar. Ayrıca da kavrulan kahve, önemli bir tat vurgusunu açığa çıkarır. Bu süreç, luwak kahveye daha narin bir acı tat katar. Ayrıca da kavrularak başkalaşım geçiren kahve, etkileyici ve unutulmaz bir lezzet sunar.
Misk Kedisi Kahvesi
Bazı insanlar Civet (misk kedisinin diğer adı) Coffee’nin potansiyel bakteriyel kirleticilerinden endişe duyarlar. Bazıları da tamamen güvenli olduğunu iddia eder. Çünkü Civet’in (misk kedisi) mide enzimleri, yıkama, güneşte kurutma ve yüksek sıcaklık gibi bakterileri yok etmeye yardımcı oluyor. Bu canlının beslenmek için yalnızca maksimum gelişimi göstermiş kahve kirazını tercih etme hususundaki yeteneği, yüksek kaliteli kahve çekirdeklerinin oluşmasına yardımcı olur.
İlginizi Çekebilir:📢Menengiç Kahvesi Nedir?
Dünyanın En Pahalı Kahvesi: Misk Kedisi Kahvesi
Civet’in doğal beslenme sürecindeki gıdalardan biri de palmiye çiçeklerinin özüdür. Çiftçiler bu öz suyunu fermante eder ve toddy isimli otantik bir likör üretirler. Misk kedileri, Toddy Cats ismini bu likörden alırlar. Yabani bir Asya Palmiye Misk Kedisinin tipik beslenmesini, ficus ve palmiye ağacının meyveleri gibi çeşitli meyveleri oluşturur. Etli meyvelere ek olarak chiku, mango ve rambutan ile palmiye çiçeklerinin özü de misk kedilerinin tükettikleri besinler arasındadır. Bunların yanı sıra tohumlar, böcekler ve hatta küçük memeliler de misk kedilerinin beslenme alışkanlıkları arasındadır.
Bu tartışmalı kahveyi satın almayı, içmeyi veya desteklemeyi seçmeden önce üretim aşamasını araştırmakta fayda var. Yani misk kedisi çiftliğine göz atmak gerektiğini ifade edebiliriz. Şunu unutmamalıyız ki tüketicinin seçimi, bir endüstrinin başarısız ve başarılı olmasındaki en önemli faktördür.
Haftalık Günlük sitemizdeki bu yazıda luwak kahvesinden bahsettik. Daha farklı kahve konuları ve bilgiler için Haftalık Günlük Twitter ve sosyal medya adreslerimizi takip edebilirsiniz.
