Robusta Nedir? Arabica Kahve Çekirdeği ile Farkı

Arabica’ya karşı robusta’nın başkaldırışını görmeye ne dersiniz? Bu yazımızda robusta kavramına göz atıp Arabica’dan nasıl farklı olduğuna değineceğiz. Robusta deyince zihnimizde beliren ilk şeylerden biri o tılsımlı sıvı, yani kahve… Bir kahve aşığıysanız, robustanın hayatınızda mühim bir yeri olması gerekir zira dünyanın en meşhur ikinci kahvesinden bahsediyoruz.

Robusta Nedir?

100’den fazla kahve cinsinin olduğu dünyada robustanın en popüler ikinci kahve olmayı başardığını yineleyelim. Robustanın ortaya çıkışında Coffea canephora özdeği etkin rol oynar. Robusta, Coffea canephora bitkisinin spermatozoitinden üretilip fincanlarımıza misafir olur. Orta ve batı Sahra altı Afrika’da ortaya çıkan robusta, dünyadaki kahve üretiminin %40’ını oluşturur. Geriye kalan %60’a yakın dilimi ise arabica tohumlarına aittir.

Robusta Kahvesi Nereden Geliyor? (robusta kahve türünün diğer adı)

Çiftçiler, robustayı Doğu Yarımküre’de, özellikle Afrika ve Endonezya’da yetiştirirler. Lezzet ve kalite sınırlarını zorlayan içeceğin en büyük yetiştiricisi ise Vietnam’dır. Coffea robusta, Coffea canephora’nın eşanlamıdır.

Robusta Espresso

Baristalar ve kahve ustaları robustadan hazır kahve ve espresso ziyafeti çekmek için yararlanırlar. Bu nedenle evinizde afiyetli kahve keyfi mevzu bahis ise robustanın hazzını sunan en başarılı metot espressodur. Espresso ülkesi İtalya’da espressoya kattığı cazibesi nedeniyle robusta arzu edilir. Bu nedenle, daha sert lezzet notalarını seviyorsanız, kıvamlı bir robusta iyi gider. Ya da espressonuzda güzel ve koyu bir kremanın peşindeyseniz, o zaman yüksek kaliteli bir robusta işinizi görür.

Robusta Kahve Tadı Nasıldır?

Bu ikonik kahve, topraksı bir tada sahiptir ve genellikle acı bir tat ile karşımıza çıkar. Kimine göre de yer fıstığı tadına benzeyen robustaların tadı çekirdek kalitesine bağlıdır. Lezzet tınıları aynı zamanda kavrulma sürecindeki uygulamalar ile de ilgilidir. Şimdi daha önce robusta deneyimleyen müdavimlerin fikirlerine yer verelim:

• Ben bunu denedim ve tadı toprak gibiydi sanki veya çiğ patates…
• Sanki demli bir kahve gibi değildi çünkü demledikten sonra pekmez gibi küçüldü.
• Tadı acı fakat ama acı her zaman kötü bir çağrışım getirmez, özellikle bitter çikolataya düşkünseniz…

Robusta Coffee

Robusta’nın tadı sevimli mi değil mi ve bu işin içinden nasıl çıkacağız? Davetkar – çekici bir robustanın tınısından bahsediyorsak, Arabica/robusta ve de espresso içeriklerine lezzet derinliği kattığını söyleyebiliriz. Yüksek içerikli bir robustan bahsediyorsak, Arabica/robusta ve de espressoya lezzet derinliği kattığını söyleyebiliriz. Ancak kalitesiz bir robustadan söz ediyorsak, yanık bir kauçuk tadıyla karşı karşıya olduğunuzu ifade edelim.

 📢 İlginizi Çekebilir:Kurşun Geçirmez Kahve

Robusta Kahve Fiyat

Yetiştiriciler robustayı 2018’de kilogram başına 1,87 dolardan satıyorlardı. 2025 yılında ise kilogram fiyatının 1,73 dolar olması öngörülüyor. Arabica üreticileri ise arabicayı 2018’de kilogram başına 2,93 dolardan satıyorlardı. Çiftçilere ve otoritelere bakarsak bu fiyat 2025’te 3,37 dolara yükselecek. Dolayısıyla robustanın fiyatı daha ucuz çünkü daha geniş rakım ve sıcaklıklarda büyüme becerisine sahip bir karakteristiği var.

Arabica Kahve Nedir?

İkonik içecek robustadan bahsederken arabica’dan bahsetmemek olmaz. Dünya çapındaki kahvelerin %60’ı arabica’dır ve Yemendeki çiftçiler bu kahvenin gelişmesinde pay sahibidir. Daha sonra Arap Yarımadası’ndaki müdavimler, bu içeceği demleyerek harika lezzet notaları elde ettiler.

Arabica kahvemizi 1600’lü yıllarda Avrupalılar biliyordu. İkonik kahvemiz, Amerikalı sömürgecilerinin İngiltere Kralı George ile çay ve vergiler hususunda anlaşmazlık yaşamalarının ardından popüler oldu. Arabica çekirdekleri, şeker, meyve ve çilek ile daha tatlı, zarif ve stilize bir lezzet bir tınısı barındırır. Asidite, kahveyi mükemmel asitlik ile karakterize eden şarap tadı ile daha yüksektir.

Robusta vs Arabica

Bu iki ikonik kahve yarışmacısı arasında bir takım dikkate değer farklılaşmalar gözlemleriz. Şimdi genetik lezzet farklılıklara göz atalım.

Çiftçiler Robustaların üretimini çapraz tozlaşma metodu ile gerçekleştirirler. Bu, robusta çiçeklerinin, farklı bir genetik bileşime sahip bir bitkiden yapılan bazı polenlerle tozlaştırılması gerektiği anlamına gelir. Arabica ise kendi kendine tozlaşan bir genetiğe sahiptir.

• Kafein konusunda üstünlük robustadadır, şeker konusundaki lider ise arabicadır. Bu sebeple robustanın tadı arabicaya göre daha sert ve güçlüdür.
• Olgunlaşma konusunda üstün olan robusta ağacı, 2 senede meyvelerken arabicanın meyveleme süreci 4 yıldır.
• İkonik kahve robustanın içerdiği kafein arabicanın minimum iki katıdır.
• Yüksek bir kafeini tohumlarında barındırdığı için robustanın lezzet tınısı daha acıdır. Ayrıca acı bir tadı olan klorojenik asitte (CGA) daha yüksektir %7-10 civarında CGA barındırır. CBA miktarı Arabica’da ise %5.5-8 civarındadır.
• Robustanın karakteristiği daha dayanıklı olup yüksek ısılara direnç göstererek güneş altında daha iyi performans gösterir.
• Yüksek kafeinli ve klorojenik asitli robustanın Arabica’ya göre haşere ve patojenik sendromlara karşı metanetli olduğunu belirtelim.
• Robustanın tohumları hektar ölçeğinde Arabica’dan daha fazla kahve çıkartır.

Robusta Arabica Arasında Farklar

• Robustanın yetişme tarzı, bu kahvenin maliyetini daha hesaplı yapar. Bu nedenle bazı markalar, robustayı bir dolgu cismi olarak arabicayla karıştırırlar.
• Çekirdek taneleri ebat ve renk açısından da farklıdır.
• Robustanın taneleri Arabica tanelerinden daha minik, daha kalın ve daha yuvarlaktır.
• Ayrıca çiğ bir robustanın her zaman daha koyu bir lezzet tınısına sahip olduğunu belirtelim.
• Robusta, Arabicadan daha gençtir çünkü arabicadan 1 yüzyıl sonra bulunmuştur.
• Robusta bitkisinin yaprakları, Arabica bitkisininkinden daha büyük görünüşe sahiptir.
• Robustanın esas yetiştiği yer doğu yarım küreyken, arabica ise Güney Amerika’da yetişen bir ikondur.

Robusta Çiçek

Bölgeye dayanıklı olan robustalar, tüm yıl yaprak halinde olup Nisan’dan Mayıs’a kadar çiçeklidir. Robusta çiçeği, hızlıca 30 m (98 ft) 15 m’ye (49 ft) kadar yetişir ve yaprağını dökmez. Robustanın türü hermafrodittir ve arılar tarafından tozlaştırılır.

Granül malzemeli, orta ve ağır killi toprak ortamında çiçeklenen bitki, iyi drene edilmiş verimli toprakları tercih eder. Uygun pH ölçülü, asitli ve nötr araziler bu çiçeğin yetişmesi için uygundur. Çiçek, az gölgeli hafif ormanlık coğrafyalarda veya gölgesiz arazilerde de üreyebilir. Diğer yandan kuru veya nemli tarlaları tercih eden çiçekler, kuraklığı tolere etme konusunda başarılıdır.

 📢İlginizi Çekebilir:12 yılda bir açan çiçek Neelakurinji

Robusta, 10 metreye kadar uzayan bir çalı veya küçük bir ağaçtır. Meyveleri yuvarlaktır ve yetişmesi 11 aya kadar sürer. Tohumları ise oval biçimli olup Arabica tohumlarından daha küçüktür.

Arabicanın bitkisi ise siyaha yakın yeşil tonlu ve yumurtayı andıran yaprakları ile arzı endam eden büyükçe bir çalıdır. Meyveler veya kirazları 7 ila 9 ayda serpilirken genelde iki yassı tohum içerirler. Sadece bir çekirdek gelişirse çiftçilerin dilinde buna peaberry denir.

Robusta Kahve Hasatı

İkonik bitki, çoğunlukla dağlık coğrafyalarda yetiştiği için hasat makineleriyle ürünü toplamak epey zordur. Bu nedenle çiftçiler, hazır halde olan robustanın kirazlarını toplama prosedürünü elleriyle tamamlarlar. İstisna, nispeten düz arazinin ve kahve tarlalarının ebatının mekanik materyal tekniğine izin verdiği Brezilya’dır. Brezilya’da çiftçiler, robustanın hasadını iki farklı opsiyondan birini kullanarak yaparlar:

• Soyma: tüm kirazlar bir kerede, makineyle veya elle daldan çıkarılır.
• Seçerek toplama: Sadece olgunlaşan robustaların kirazları hasat edilir ve akabinde elle biriktirilir.

Kahve ağaçlarının eşsiz özleri 2 ile 4 kilo mahsul sunar. İddialı ve başarılı bir çiftçi, gün içinde 45 ila 90 kg mahsul toplayabilir.

Robusta Kahve Nasıl Yapılır? Pratik Yöntem

• Orta ateşte sıcak bir tavada Arabica’nın %50’sini ve Robusta’nın %50’sini kavurun.
• Gözetimsiz bırakırsanız yanacakları için karıştırmayı ihmal etmeyin.
• Ne kadar kavuracağınızı arzu ettiğiniz lezzet tınısına göre ayarlayın. Keyfinize göre kavurun (çok kavurursanız acı tat yakalarsınız) ve çekirdeklerinizi soğumaya bırakın.
• Kırılgan olduklarından emin olmanız için çekirdeklerden birkaçını manuel bir öğütme taşı ile toz formuna dönüştürün.
• Kahve çekirdeğini tozlaştırarak test aşamasını geçtikten sonra toz haline getirme uygulamasına geçin.
• Çekirdekleriniz ısısını kaybedip soğuduğunda hepsini bir kahve karıştırıcısına veya geleneksel öğütme taşına aktarın.
• Son olarak bunları ihtiyacınıza göre ince – kırılgan bir şekilde öğütünceye kadar karıştırın.

Kahve Tozu Demleme

İnce öğüttüğünüz kahve tozu kahve yapma aparatında işlenemeyebilir. Bir kahve makinesinden yardım almak için kaba öğütmeniz veya geleneksel kahve kaynatma metodunu denemelisiniz.

İşte pratik bir robusta demleme tarifi:

• Toz hazır olduğunda soğumaya bırakın.
• Bir tencereye yeteri kadar su ekleyin.
• Kahve tavadan taşmaya başlayana kadar iyice ısıtın.
• Kahvenin demlenmesi için birkaç dakika beklemeniz yeterli.
• Daha sonra bir bardağa dökün, gerekirse süzgeç kullanabilirsiniz.
• Ve tabi süt ve şekeri de damak zevkinize göre ayarlayın ve her şey hazır…

Artık uygun maliyetli robusta kahvenizi içip isterseniz de yanına kültürümüzdeki gibi sohbeti ekleyebilirsiniz. Bu arada kendi karışımınızı yaparsanız, düşük maliyetlere ek olarak otantik bir lezzet tınısı yakalayabilirsiniz.