Sumatra Kahvesi Nedir Nasıl Yapılır?

Endonezya, Pasifik’te leziz kahve üretme potansiyeline sahip bir coğrafyadaki bir dizi adayı kapsar. Sumatra ise Güneydoğu Asya’da Arabica kahvesi üretmek için verimli bir adadır. Tat karakterlerini hesaba katarsak dünyanın en özel kahvelerinden bazılarını barındıran bölgelerden biri Sumatra’dır. Ekvator üzerinde yer alan adalar, kahve yetiştiriciliği için harika bir coğrafya ev sahipliği yapar.

Sumatra Kahve Nedir?

Mandheling ve Lintong gibi isimlere de sahip bu benzersiz içeceği şu özellikleriyle de biliriz:

• ağır gövde
• geniş bir lezzet profili
• düşük asidite

Temiz ve parlak tatları vurgulayan hafif kavrulmuş Latin Amerika kahvelerinin artan popülaritesi önemli değişimler yarattı. Bu gelişimler Endonezya kahve çekirdeklerinin yoğun ve grenli tadını gözden düşürdü. Ancak biraz alışılmadık bir şey denemek isteyenler için Sumatra kahvesinin bitkisel özü kesinlikle doğru bir tercihtir. Muhtemelen en farklı lezzetlerden biri olan Sumatra, gerçek bir sev ya da nefret et içeceğidir.

Sumatra Kahve Çekirdeği / Wet-hulling Processing

Sumatra kahvesinin alışılmadık tadı, büyük ölçüde çekirdeklerin hasat edilme ve işlenme biçiminin bir sonucudur. Çoğu kahvenin işleme aşamaları ıslak ve kuru olmak üzere iki farklı şekilde yapılır. Islak işlem, kahve çekirdeğini kaplayan meyvenin yıkanmadan ve kurutulmadan önce çıkarılmasını içerir.

Kuru işlem ise meyveler kuruyana ve çıkarılması kolay olana kadar meyveyi güneşte bırakmayı içerir. Sumatran kahvesinin üretilişinde ise kullanılan tekniğin ismi Giling Basah veya Wet-hulling denen bir tarzdır. Bu tekniği uygulayan çiftçiler aşağıdaki işlemleri uygular:

• Meyve kabuğunu alırlar ve meyveyi yaklaşık bir gün bekletirler.
• Daha sonra meyveyi yıkarlar ve çekirdeğini kurumaya bırakırlar.
• Bu işlem normalden daha yüksek nem özelliğine sahip çekirdekler üretir.

Sumatra Kahvesi Nasıl Yapılır?

Sumatra’da kullanılan en yaygın işleme yöntemi ıslak kabuk soyma yöntemidir. Çekirdeklerin bu anlayışla işlenmelerine bazen doğal bazen de kuru proses/akış metodu denir. Islak kabuklama, Etiyopya gibi dünyanın diğer bölgelerinde kullanılan doğal işleme tarzlarından farklıdır. Islak kabuklama aşağıdaki adımları içerir:

• Çiftçiler, ev yapımı makineler ile topladıktan hemen sonra kahve kirazının kabuğunu çıkarırlar.
• Kabuğu soyulmuş kahve çekirdeklerini dokuma poşetlere koyarlar ve gece boyunca mayalanmaya bırakırlar.
• Ertesi sabah kahve çiftçileri kalan meyveleri elle yıkarlar.
• Çiftçiler/üreticiler bahçelerindeki parşömen içindeki kahve çekirdeklerini kısmen kuruturlar.
• Çiftçiler, kahve çekirdeklerini parşömenin çıkarılması için bir depoya gönderirler. Çekirdekler, bu özel ambiyanslı odada kurumaya devam ederler.
• Kahve çekirdekleri ihracat için bir liman şehrine yola çıkarılır ve liman kentinde beklerken üçüncü kez kurutulur.

Sumatra Kahvesi Nerede?

Sumatran kahvesi üretimi küçük bir coğrafi alanla sınırlı değildir. Endonezya’daki en gösterişli adalardan biri Sumatra, devasa miktarlarda kahve imalatı için kıymetli bir bölgedir. Sumatra kahvesi özleri, Batı Orta Endonezya’daki Padang yakınlarında deniz seviyesinden 5.000 fit yükseklikte ve 2.500 fit yükseklikte büyür.

Büyüyen geniş coğrafi bölge ve çok sayıda çiftlik sayesinde, kahve tadında hoş bir çeşitlilik vardır. Bununla birlikte bu coğrafyadaki tüm çekirdeklerin özünde otantik dokuya ait nitelikler vardır.

Bölgedeki kahve üretimi 1696’da Hollandalı sömürgecilerin bölgeye gelmesiyle başladı. Kısa vadede dönüşen tekniklerle kahve imalatı, Endonezya ekonomisinde muazzam bir canlılık yaratmayı başardı.

Çiftçiler, Giling Basah işlemi ile çok az asiditeye ve tam gövdeye sahip bir kahve üretirler. Bu aşama, Sumatra kahvesine zengin, kremsi ve pürüzsüz aromalar katar. Sumatra kahvesinin lezzet profili ise topraksı, bitkisel ve baharatlı tatlardan oluşur. Bu nedenle mantar, yosun ve toprak lezzet notalarını da beraberinde getirir.

İlginizi Çekebilir:📢MiskKedisi Dışkısından Üretilen Kahve

Sumatra Nasıl Bir Kahvedir?

En kaliteli kahveler kadar dolu bir gövdesi bulunan Sumatra Mandheling, genellikle şurupludur. Az bir asiditeye rağmen tadı karmaşık ve yoğundur ve çikolatalı tatlı aroması genellikle toprak alt tonlarını tutar. Ayrıca meyan kökü notaları da mevcuttur.

Sumatra kahve, tropikal Endonezya adasının vahşi orman karakterinin lezzetini içine alır. Lezzetli Sumatra kahvesi kremsi, biraz tereyağlı ve baharatlıdır. Kavurma işleminden önce yeşil kahve çekirdeği, yeşim görünümünü andıran açık pembe ve yeşile yakın bir renktedir.

Hangi Yiyeceklerle İyi Gider?

Sumatra kahvesi baharatlı, bitkisel tadı ve pürüzsüz dokusu sayesinde tatlı ve kremalı tatlılar için iyi bir eşlikçidir.

• Cheesecake
• creme brulee
• muzlu ekmek veya
• tarçın ya da akçaağaç şurubu içeren bir yiyecekle bir fincan içebilirsiniz.

Daha yoğun bir şey istiyorsanız, mantarlar da kahvenin lezzetini ortaya çıkarır. Mantarlı ve peynirli bir kiş (quiche), Sumatra ile harika bir lezzet uyumuna sahiptir.

Sumatra Kahvesi Özellikleri

Çiftçiler çekirdekleri kurutmaz çünkü Sumatra’nın iklimi çok nemli bir atmosfere sahiptir. Çoğu işleme yönteminde üreticiler kahve çekirdeklerini işleme tesisinden çıktıktan sonra nem seviyeleri %9 ile %11 arasında olana kadar kuruturlar. Islak kabuklama üç aşamalı kurutmayı içerdiğinden, kahvenin nemi uzun süre -ihraç edilene kadar- yüzde 11’in üzerinde kalır.

Sumatran kahvesinin niteliği ıslak kabuğundan kaynaklanır. Ayrıcalıklı doğal işleme yöntemi ve uzun kuruma süresi, yumuşak tat ve aromalara sahip kahveler üretir. Sumatra kahveleri, notalarıyla bilinmek yerine, tipik olarak tam gövdeleri ve düşük asitliği ile karakterize edilir. Sahip oldukları aromalar ve tatlar topraksı, baharatlı, yabani, yosunlu, mantarlı lezzet profilleri içerir.

Çoğu kahve kavurma makinesi, Sumatra kahvesini koyu renkte kavurur. Çünkü amaç, çok aşamalı bir işleme biçimiyle ve ev yapımı kabuk açma makinelerini kullanarak ortaya çıkan yüksek lezzet hatalarını/riskleri gidermektir. Bu işlem, çekirdekleri geliştirir ve onları kavurarak lezzetine zenginlik katar.

Sende Gönlüm Var:📢Cilveli Kahve Nedir?

Sumatra Kahve Aroması

Mükemmel ve büyüleyici bir lezzet panoramasına sahip olan Sumatra kahvesi, dünyanın en karmaşık kökenli kahvelerinden biridir. Tatlı pipo tütününü anımsatan doğal ince tatlar, odunsu-sedir alt tonları ve sıcak akçaağaç tatlılığı bu lezzetin karakteridir. Bahsettiğimiz tüm özellikler, bu kahveyi bir kere deneyen herkesin ömür boyu bağımlısı olabileceklerinin işaretidir.

Starbucks Sumatra

Starbucks, devasa miktarlarda Sumatra kahvesi satın alır. Espresso karışımlarında temel olarak kullanmak için oldukça koyu kavurur. Normalden daha koyu bir Sumatra kızartması fikrini doğuran şey budur.

Gerçek şu ki, herhangi bir kahveyi tam istediğiniz gibi kavurabilirsiniz. Düşük asitli, bol çikolata ve kuruyemiş içeren bir tat arıyorsanız, kahvenizin orta koyu bir kıvamda kavrulduğundan emin olun. Baristalar, full city olarak da bilinen bir kavurma yöntemiyle de bu endişenizi gideren uzmanlardır.